Resep Ikan Salem Bumbu Arsik

Aslinya Ikan Mas Arsik. Tapi rupanya resep ala Sumatera Utara ini juga enak juga untuk beberapa jenis dari ikan basah, misalnya ikan salem atau ikan kembung. Ikan teri besar juga cocok masak dengan cara ini. Kalau ikan bandeng saya belum coba. Sepertinya lebih enak digoreng, makan pakai cocolan sambel. :D

Saya pikir, daripada ikannya digoreng terus, yang bikin saya keciprat minyak terus, kenapa nggak masak ikan salem pakai bumbu arsik saja. Memang, lebih repot sedikit. Tapi tak apalah, mata perih karena proses giling bawang dan lain-lainnya.

Untungnya resep standar ini cukup enak. Di resep ini saya nggak pakai bahan-bahan lain, yang benar-benar ala 'sana', seperti bawang batak, andaliman dan rias (kecombrang).

Mungkin resep saya terlalu standar? Tapi buktinya sudah enak, koq, menurut saya. Kapan-kapan tinggal ditambah bahan-bahan lain kalau lagi rajin belanja buat masak besar. (Halah, kapan juga niatnya? wkwk..)

Buat yang mau coba, silakan, ya!

Bahan-bahan
  • Ikan salem 6 ekor, buang insangnya. Potong 2 atau 3 bagian terserah, atau utuh saja.
    Atau ikan mas 1 kg, tak perlu dibelah.
Bumbu halus:
  • 1 ruas jahe
  • 3 ruas kunyit atau secukupnya, untuk warna
  • 1 ruas lengkuas
  • 2 buah kemiri
  • 6 siung bawang merah
  • 1 sendok andaliman (saya nggak pakai, lagi habis)
  • Cabai secukupnya (kalau harus bertoleransi sama anggota lain, cabai tak perlu ditumbuk biar gampang disisihkannya)
Yang nggak perlu dihaluskan:
  • Daun salam secukupnya
  • Daun jeruk secukupnya
  • Asam 1 saja cukup (atau jeruk nipis, sesuai selera)
  • Garam secukupnya
Sayuran:
  • Seikat kacang panjang, boleh dipotong pendek
  • 1 atau 2 Tomat potong 4 bagian
  • Rias alias kecombrang (saya nggak pakai, lagi kehabisan)
Cara Masak:
  1. Haluskan bahan bumbu halus. sisihkan.
  2. Bersihkan ikan, potong sesuai selera
  3. Siapkan wajan. Masukkan sedikit air, bumbu halus, dan agak diaduk.
  4. Masukkan daun salam, daun jeruk, garam dan asam ke seluruh permukaan wajan
  5. Tata ikan yang sudah bersih di atas wajan
  6. Tambahkan jumlah air sampai ikannya kelelep semua
  7. Baru nyalakan api, lalu tutup wajan dengan menyediakan sedikit ruang untuk uap
  8. Setelah air sedikit berkurang, cicip kuah untuk tahu asam dan garamnya.
  9. Masukkan bahan sayuran di atas ikan.
  10. Matikan api sebelum air tiris.

resep arsik ikan kembung
Ikan salem bumbu arsik khas Sumut
Mengarsik atau memasak dengan bumbu arsik sudah menjadi khas tradisi suku Batak. Bukan hanya ikan, sebagian ada juga yang memasak dengan cara ini untuk daging (babi, kebetulan saya kurang suka rasanya). Untuk yang bosan dengan ikan, tahu juga cukup enak.

Comments

  1. ikan salem, sepertinya jarang di pasar ya

    ReplyDelete
    Replies
    1. Oh, kalau saya beli di lapak sayuran yang mangkal, hampir tiap hari ada, Mbak. Baik yang fresh ataupun sudah dipindang (besek). :D
      Saya juga baru engah, ternyata ada yang beranggapan salem itu salmon. Kalau diperhatiin beda banget, kulit luar dan daging dalamnya. :)

      Delete
  2. Mba, saya suka banget lho makan ikan mas arsik :)

    ReplyDelete

Post a Comment


Mau ninggalin jejak tapi ngga punya akun gmail?
Bisa, koq. Pada bagian Comment as silakan pilih Name/URL dan masukkan datamu.

Belum punya URL blog?
Silakan masukan saja URL socmed kamu. Beres.

All comments are in moderation.
Terima-kasih! :)

Popular Posts